El mezcal tradicional se elabora usando métodos que han sido transmitidos de generación en generación. Este tipo de mezcal es hecho utilizando hornos de piedra cónicos para cocinar las piñas de agave, y fermentación en tinas de madera con levaduras naturales. La destilación se realiza en alambiques de cobre e incluso pasan por un proceso de doble destilación. Los maestros mezcaleros cuidan cada etapa del proceso para asegurar la calidad y la autenticidad del mezcal.